मिल्क केक, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई, अपनी लाजवाब स्वाद और दानेदार बनावट के कारण लोकप्रिय है। इसे बनाना थोड़ा समय लेने वाला ज़रूर है, लेकिन इसका परिणाम हर मेहनत को सार्थक कर देता है। तो चलिए, आज हम आपको मिल्क केक बनाने की सरल विधि बताते हैं, जिससे आप घर पर ही स्वादिष्ट मिल्क केक बना सकते हैं।

सामग्री

• फुल क्रीम दूध - 2 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• घी - 2 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

विधि

दूध को गाढ़ा करें

सबसे पहले, एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें। भारी तले का बर्तन इसलिए ज़रूरी है ताकि दूध नीचे से जले नहीं। दूध को मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें। यह प्रक्रिया धीमी है, लेकिन धैर्य रखें। दूध को तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा होकर आधा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 1 से 1.5 घंटे लग सकते हैं। लगातार चलाते रहने से दूध बर्तन के तले में नहीं लगेगा और समान रूप से गाढ़ा होगा। जब दूध गाढ़ा होने लगे, तो आंच को थोड़ा कम कर दें और ध्यान रखें कि दूध उफन न जाए। इस दौरान आप दूध को बीच-बीच में खुरच कर किनारों से हटाते रहें, ताकि मलाई बर्तन में न जमे। इस मलाई को भी दूध में मिलाते रहें, जिससे मिल्क केक में दानेदार टेक्सचर आएगा। दूध को गाढ़ा करते समय, आप देखेंगे कि यह धीरे-धीरे अपना रंग बदल रहा है और हल्का पीला होने लगा है। यही वह समय है जब आपको अगले चरण की तैयारी करनी है।

चीनी डालें

जब दूध गाढ़ा होकर आधा हो जाए, तो उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने के बाद, मिश्रण फिर से पतला हो जाएगा, इसलिए इसे फिर से गाढ़ा करना होगा। चीनी को दूध में अच्छी तरह घुलने दें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। चीनी के घुलने के बाद, मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह फिर से गाढ़ा न हो जाए और इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 मिनट लग सकते हैं। मिश्रण को लगातार चलाते रहना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि चीनी नीचे से लग सकती है और इससे मिल्क केक का स्वाद खराब हो सकता है। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और आपको लगे कि यह पैन छोड़ने लगा है, तो समझ जाइए कि यह अगले चरण के लिए तैयार है। इस समय, आप चाहें तो थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं। नींबू का रस डालने से मिल्क केक में दाने अच्छी तरह बनते हैं, लेकिन यह ज़रूरी नहीं है।

घी और इलायची पाउडर डालें

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और हल्का भूरा रंग आ जाए, तो उसमें घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। घी डालने से मिल्क केक में चमक आती है और यह स्वादिष्ट भी बनता है। घी को मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने के बाद, इलायची पाउडर डालें। इलायची पाउडर मिल्क केक को एक शानदार खुशबू और स्वाद देता है। इलायची पाउडर को मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। इस समय, मिश्रण को लगातार चलाते रहना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि यह बहुत जल्दी जल सकता है। जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और आपको लगे कि यह अच्छी तरह से बंध गया है, तो गैस बंद कर दें। इस समय, आप मिश्रण को थोड़ा सा चख कर देख सकते हैं कि चीनी और इलायची पाउडर की मात्रा सही है या नहीं। अगर आपको लगे कि कुछ कम है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा और मिला सकते हैं।

मिश्रण को जमाएं

एक ट्रे या मोल्ड को घी से चिकना करें। चिकना करने से मिल्क केक को बाद में निकालने में आसानी होगी। मिश्रण को ट्रे या मोल्ड में डालें और समान रूप से फैलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से दबाकर सेट करें ताकि यह एक समान सतह बनाए। अब, मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। फ्रिज में रखने से मिल्क केक अच्छी तरह से जम जाएगा और काटने में आसानी होगी। अगर आपके पास समय कम है, तो आप इसे फ्रीजर में भी रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा न जम जाए। जब मिल्क केक अच्छी तरह से सेट हो जाए, तो इसे फ्रिज से निकालें और मनचाहे आकार में काट लें।

परोसें

आपका स्वादिष्ट मिल्क केक तैयार है! इसे आप तुरंत परोस सकते हैं या बाद में खाने के लिए स्टोर कर सकते हैं। मिल्क केक को आप फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि यह सूखा न हो।

सुझाव और विविधताएं

• दूध की गुणवत्ता: मिल्क केक बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। इससे मिल्क केक में भरपूर स्वाद और अच्छी बनावट आती है।
• चीनी की मात्रा: आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• मेवे: आप मिल्क केक में अपनी पसंद के मेवे भी डाल सकते हैं, जैसे कि बादाम, काजू, या पिस्ता। मेवों को बारीक काट लें और मिश्रण में घी डालने के बाद मिलाएं।
• केसर: आप मिल्क केक में केसर भी डाल सकते हैं। केसर को थोड़े से गर्म दूध में भिगो दें और मिश्रण में घी डालने के बाद मिलाएं।
• गुलाब जल: आप मिल्क केक में थोड़ा सा गुलाब जल भी डाल सकते हैं। गुलाब जल डालने से मिल्क केक में एक शानदार खुशबू आती है।
• दानेदार बनावट: मिल्क केक में दानेदार बनावट लाने के लिए, मिश्रण को लगातार चलाते रहें और नींबू के रस का इस्तेमाल करें।

मिल्क केक के फायदे

मिल्क केक न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हैं। दूध में कैल्शियम और प्रोटीन होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए ज़रूरी हैं। इलायची पाउडर में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। मिल्क केक एक ऊर्जा से भरपूर मिठाई है, जो आपको तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है।

निष्कर्ष

मिल्क केक बनाना एक कला है, जिसमें धैर्य और ध्यान की ज़रूरत होती है। लेकिन, अगर आप ऊपर बताई गई विधि का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट और दानेदार मिल्क केक बना सकते हैं। तो, अगली बार जब आपको कुछ मीठा खाने का मन करे, तो घर पर ही मिल्क केक बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएं। यह निश्चित रूप से सबको पसंद आएगा!